Geografía.
Llano y simple. Las estepas mongolas no están llenas de grandes lagos, repletas de amplios ríos o tienen fácil acceso al mar. Lo que Mongolia tiene es acres y acres de pastizales para alimentar caballos y ganado. La cultura nómada se desarrolla fácilmente en tales circunstancias.
Por el contrario, las islas de origen japonesas se encuentran justo al lado de una profunda trinchera oceánica, y están situadas en un área de colisión de una corriente oceánica fría y cálida, lo que genera algunas de las mejores pesquerías conocidas por el hombre. Agregue a esa predisposición budista contra el consumo de carne, la baja cantidad de pasturas adecuadas, ya sea debido a las extensas terrazas para el cultivo de arroz, o los suelos pobres y los gradientes empinados hacen que el pescado sea la proteína de elección. Agregue ríos y algunas de las primeras adaptaciones para la piscicultura y oye presto.
Si los japoneses comieran carne de manera similar a las personas del medio oeste de EE. UU., Las islas de origen tal vez podrían albergar a 3 millones de personas, en lugar de 123 millones.
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La geografía y la cultura, pero principalmente solo la geografía, son las razones por las que la cocina mongol es rica en carne.